ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Temel, Dokümantasyon ve İç Denetçi Eğitimin amacı, katılımcılara kuruluşlarında ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’ nin sürekli geliştirilebilmesi için gerekli olan tüm temel, dokümantasyon bilgisini ve/veya tetkikçi bilgisi ve donanımını kazandırmak ve kuruluş içi denetçi yetiştirmek. 

Eğitimin Süresi

24 saat (3 gün)

Eğitimin İçeriği

Temel:

• ISO 22000:2005 standardı hakkında genel bilgi
• Gıda güvenliği
• Sertifikasyon/akreditasyon
• Temel kavramlar, gıda mevzuatı ve ilgili standartlar
• Ön gereksinim programları
• Tehlike analizine hazırlık ve tehlike analizleri
• Kritik kontrol noktaları ve operasyonel ön gereksinim programları
• Kontrol önlemlerinin değerlendirilmesi ve seçimi
• HACCP planı ve ÖGP oluşturma
• İzleme sistemi
• Gıda güvenliği yönetim sisteminin geçerli kılınması, doğrulanması ve iyileştirilmesi
• Düzeltme ve düzeltici faaliyetler
• Pratik ve örnek çalışmalar

Dokümantasyon:

• Gıda güvenliği yönetim sisteminin doküman yapısı
• Gıda güvenliği el kitabı-prosedürler
• Destek dokümanlar (talimatlar, formlar, listeler, planlar vb.)
• Hedefler
• İhtiyaç duyulan diğer dokümanlar
• Dokümanların dağıtımı ve kontrolü
• Pratik ve örnek çalışmalar

İç Denetçi:

• ISO 22000 gıda güvenlik sistem standardı genel değerlendirme
• Tetkik aşamaları ve kapsamı
• Tetkik sırasında göz önünde tutulacak hususlar
• Tetkik için gerekli standartlar
• Tetkikçi özellikleri
• Tetkikçi, baş tetkikçi ve tetkik edilenin sorumluluk ve faaliyetleri
• Tetkik soru listesinin hazırlanması ve değerlendirilmesi
• Tetkik planı ve raporlanması
• Uygunsuzluk ve düzeltici önleyici faaliyet raporu
• Tetkik dokümantasyonu
• Örnek tetkik – mizansen
• Mizansenin değerlendirilmesi
• Uygunsuzlukların, gözlem ve düzeltici önleyici faaliyetlerin değerlendirilmesi
• Denetçi Sınav